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Die Grundlagen der adriatischen Küche
Wie man Tintenfisch bestellt, was "Fisch des Tages" bedeutet, Strukli und andere Köstlichkeiten — wir erkunden es gemeinsam.
Die kroatische Küche ähnelt größtenteils der mediterranen, hat jedoch ausgeprägte klimatische und historische Merkmale einzelner Regionen. In Istrien und Dalmatien sind Gerichte der italienischen Küche beliebt, während Fisch und Meeresfrüchte an erster Stelle stehen. In Zagreb und Slawonien bevorzugen die Einheimischen Fleischgerichte, die oft aus der österreichischen, ungarischen und türkischen Küche übernommen wurden.
Deutsch-kroatisches Fischlexikon
Die Auswahl an Meeresfisch in Kroatien ist ziemlich groß, und jedes hat einen seltsamen Namen. Normalerweise werden sie in Blau (plave ribe) und Weiß (bijele ribe) unterteilt, und es gibt auch eine Vielzahl von Meeresfrüchten. Wir werden die beliebtesten Arten auflisten.
- Blauer FischTuna [tuna] — Adria-Thunfisch
Srdela [srdela] — Sardinen
Inćuni [intschuni] — Anchovis
Skuša [skuscha] — Makrele
Šarun [scharun] — Bonito, eine Art Makrele Palamida [palamida] — Pelamide, eine Art Makrele
Papalina [papalina] — Europäischer Sprotte - Weißer FischŠkarpina [schkarpina] — Meerbarsch, Skorpionfisch
Oslić [oslitsch] — Hecht, Seehecht
Grdobina [grdobina] — Meerbarsch
Brancin [brantschin] — Seebarsch, Wolfsbarsch
Orada [orada] — Dorade, Meerbrasse
Zubatac [zubatats] — Zahnbrasse
List [list] — SeezungeUgor [ugor] — Aal
Kovač, sampjer [kovatsch] — Sonnenbarsch
Bakalar [bakalar] — Kabeljau (aus der Nordsee importiert) - MeeresfrüchteКamenice, ostrige [kamenitze] — Muscheln, Austern
Dagnje [dagnje] — Miesmuscheln
Dondole [dondole] — Vongole-Muscheln
Hobotnica [chobotnitza] — Oktopus
Lignje [ligni] — Tintenfisch
Sipa [sipa] — Langusten (bekant für die schwarze Tinte)
Scampi [skampi] — MeereskrebsKozice [kositze] — kleine Garnelen
Spezialitäten der kroatischen Küche
In jeder Region gibt es besondere Gerichte. Wir haben versucht, nur einige der Vielfalt der Gerichte zusammenzutragen, obwohl es zugegeben werden muss, dass die Auswahl recht schwierig war.
Pag-Käse / Paški sir
Harter Schafskäse mit Olivenöl von der Insel Pag.
Kulen / Kulen
Scharfe Wurst aus gehacktem Schweinefleisch mit verschiedenen Gewürzen.
Bakalar / Bakalar
Vorspeise aus getrocknetem Kabeljau in spezieller Sauce.
Cevapcici / Ćevapi
Würstchen aus Hackfleisch, die über heißen Kohlen gegrillt und mit einer speziellen Gemüsesauce serviert werden.
Harter Schafskäse mit Olivenöl von der Insel Pag.
Kulen / Kulen
Scharfe Wurst aus gehacktem Schweinefleisch mit verschiedenen Gewürzen.
Bakalar / Bakalar
Vorspeise aus getrocknetem Kabeljau in spezieller Sauce.
Cevapcici / Ćevapi
Würstchen aus Hackfleisch, die über heißen Kohlen gegrillt und mit einer speziellen Gemüsesauce serviert werden.
Lamm unter "Glocke" / Peka
Auf Kohlen in einem tiefen Topf mit einer glockenförmigen Abdeckung gebackenes Lamm mit Kartoffeln. Es wird auch mit Oktopus, Lamm oder Rind zubereitet.
Schwarzes Tintenfisch-Risotto / Crn rižot od sipe
Risotto mit Tintenfisch und deren Tinte.
Pašticada / Pašticada
In einer speziellen Sauce aus Rotwein und Gewürzen mariniertes Rindfleisch, welches am nächsten Tag langsam gegart wird.
Auf Kohlen in einem tiefen Topf mit einer glockenförmigen Abdeckung gebackenes Lamm mit Kartoffeln. Es wird auch mit Oktopus, Lamm oder Rind zubereitet.
Schwarzes Tintenfisch-Risotto / Crn rižot od sipe
Risotto mit Tintenfisch und deren Tinte.
Pašticada / Pašticada
In einer speziellen Sauce aus Rotwein und Gewürzen mariniertes Rindfleisch, welches am nächsten Tag langsam gegart wird.
Brodet / Brodet
Ein Gericht aus verschiedenen Fisch- oder Meeresfrüchtesorten, in einem Topf geschichtet und mit Gewürzen und einer Sauce aus Rotwein, Olivenöl und Tomatenpaste gedünstet.
Oktopussalat / Salata od hobotnice
Salat mit Oktopus-Tentakeln, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Kapern.
Strukli / Štrukle od sira
Sehr dünner Teig, gefüllt mit einer großen Menge an Quark.
Ein Gericht aus verschiedenen Fisch- oder Meeresfrüchtesorten, in einem Topf geschichtet und mit Gewürzen und einer Sauce aus Rotwein, Olivenöl und Tomatenpaste gedünstet.
Oktopussalat / Salata od hobotnice
Salat mit Oktopus-Tentakeln, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Kapern.
Strukli / Štrukle od sira
Sehr dünner Teig, gefüllt mit einer großen Menge an Quark.
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Alle Materialien sind geistiges Eigentum. Eine Verwendung ist nur mit schriftlicher Genehmigung möglich.
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